释
炸鸭胗肝
zhà yā zhēn gān · ㄓㄚˋ ㄧㄚ ㄓㄣ ㄍㄢ
修撰于 2026-06-30 06:22:55
音义
| 拼音 | zhà yā zhēn gān |
|---|---|
| 字母 | zha ya zhen gan |
| 首字母 | zyzg |
| 注音 | ㄓㄚˋ ㄧㄚ ㄓㄣ ㄍㄢ |
| 注音符号 | ㄓㄚ ㄧㄚ ㄓㄣ ㄍㄢ |
广训
“炸鸭胗肝”系采取清炸技法制成，即主料不加任何调味品腌渍，直接入油炸熟。此是北京全聚德烤鸭店的传统菜肴之一。早年，作为一种物美价廉的佐酒小菜，很受食客的欢迎，后来成为该店的名菜，被引入了“全鸭席”，此菜适宜趁热蘸着花椒盐吃。成菜脆嫩，口感最佳。