释
三丝炒鸽松
sān sī chǎo gē sōng · ㄙㄢ ㄙ ㄔㄠˇ ㄍㄜ ㄙㄨㄥ
修撰于 2026-06-30 14:21:54
音义
| 拼音 | sān sī chǎo gē sōng |
|---|---|
| 字母 | san si chao ge song |
| 首字母 | sscgs |
| 注音 | ㄙㄢ ㄙ ㄔㄠˇ ㄍㄜ ㄙㄨㄥ |
| 注音符号 | ㄙㄢ ㄙ ㄔㄠ ㄍㄜ ㄙㄨㄥ |
广训
三丝炒鸽松是江苏省传统的特色名菜，属苏菜系。鸽松滑嫩，三丝色泽各异，相互映衬，入口嫩爽。将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水，捞出沥干，切成米粒大的粒，放入碗内，加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆，再放入芝麻油拌匀。炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约100℃）时，放入鸽松划油，待变色时捞起沥油。炒锅再上火，放油，投入配料丝煽炒，再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松，烹醋，淋芝麻油，翻锅装盘即成