释
荸荠糖
bí jì táng · ㄅㄧˊ ㄐㄧˋ ㄊㄤˊ
修撰于 2026-07-01 01:55:32
音义
| 拼音 | bí jì táng |
|---|---|
| 字母 | bi ji tang |
| 首字母 | bjt |
| 注音 | ㄅㄧˊ ㄐㄧˋ ㄊㄤˊ |
| 注音符号 | ㄅㄧ ㄐㄧ ㄊㄤ |
广训
制作方法 将荸荠洗净去皮，切成两半，加水预煮，水开后保持7-8min，捞出后用水冲凉，沥去水分。再按每kg加白糖3-3.5kg的比例配料熬制，并不断翻动，使上下层受热均匀。在熬制的过程中，可沿锅壁滴入少许清水，以防烧糊。。当熬制出的糖浆滴入冷水中能聚成珠时，改用文火，熬煮至荸荠片上凝聚的糖透亮，浓度达60%以上时，连锅置于凉处，随即摊成器具中，冷却后即成。
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