释
炒虾蟹
chǎo xiā xiè · ㄔㄠˇ ㄒㄧㄚ ㄒㄧㄝˋ
修撰于 2026-06-29 20:50:12
音义
| 拼音 | chǎo xiā xiè |
|---|---|
| 字母 | chao xia xie |
| 首字母 | cxx |
| 注音 | ㄔㄠˇ ㄒㄧㄚ ㄒㄧㄝˋ |
| 注音符号 | ㄔㄠ ㄒㄧㄚ ㄒㄧㄝ |
广训
炒虾蟹是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。色泽金黄，味特鲜美，宴客佳肴，遐迩驰名。将大虾洗净，沥干水后放在碗中，先用味精、盐拌一拌，再用蛋清、湿淀粉挂浆，然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。将大油、葱姜末倒入热油勺中煸炒后，把蟹黄、蟹肉下入，而后加入酱油、味精、盐和料酒，炒透后倒入虾仁，翻炒几下，取出盛盘。盘底放有香醋，撒上胡椒粉，盆两侧放上香菜末即成。