释
焦麻螺蛳
jiāo má luó sī · ㄐㄧㄠ ㄇㄚˊ ㄌㄨㄛˊ ㄙ
修撰于 2026-07-01 06:18:23
音义
| 拼音 | jiāo má luó sī |
|---|---|
| 字母 | jiao ma luo si |
| 首字母 | jmls |
| 注音 | ㄐㄧㄠ ㄇㄚˊ ㄌㄨㄛˊ ㄙ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄠ ㄇㄚ ㄌㄨㄛ ㄙ |
广训
制法1 将螺蛳肉洗净，表面切十字花刀，盛入碗内，用绍酒、精盐�1克 抓匀腌5分钟后，再清洗2次，以除杂味。将葱花、姜末、紫苏叶�切碎 ，放入小碗内，再加花椒粉、芝麻油、湿淀粉、干椒末、酱油、精盐�0．5克 、味精、漆醋、杂骨汤�25克 调成汁子。2 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下螺蛳肉，炸去表面的水，除去腥气，约五成熟，迅速捞入漏勺沥油，盛入盘中，用调湿的百合粉抓匀上浆。当油温回升至八成热时，再将上浆的螺蛳肉下油锅，至表面略黄，倒入漏勺沥油。3 炒锅内留油50克，烧至六成热，放入炸焦的螺蛳肉，倒入调好的汁子，持锅颠几下，出锅装盘即成。
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