释
长兴爆鳝丝
zhǎng xīng bào shàn sī · ㄓㄤˇ ㄒㄧㄥ ㄅㄠˋ ㄕㄢˋ ㄙ
修撰于 2026-06-30 01:10:19
音义
| 拼音 | zhǎng xīng bào shàn sī |
|---|---|
| 字母 | zhang xing bao shan si |
| 首字母 | zxbss |
| 注音 | ㄓㄤˇ ㄒㄧㄥ ㄅㄠˋ ㄕㄢˋ ㄙ |
| 注音符号 | ㄓㄤ ㄒㄧㄥ ㄅㄠ ㄕㄢ ㄙ |
广训
长兴爆鳝丝是雉城传统的特色名菜。色、香、味俱佳，远近闻名。主料鳝鱼选料讲究，须用大小一式的鳝鱼丝，鳝鱼划丝浸渗后，用“五油”(素油、荤油、麻油、酱油、糟油)“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿丝等，用文火慢爆烹制成，鲜美可口，风味独特。相传，乾隆游江南到长兴，品尝此菜后赞叹不绝，后被列为宫廷名肴。长兴县临太湖，毗天目，全具盛产鳝鱼，品质兼优，且制作鳝鱼的技艺 十分高超。相传，乾隆皇帝巡视江南之际，杭州官府通报各地名厨高手烹菜 献艺。据称“长兴爆鳝丝”夺得魁首，被乾隆赞誉为“江南难得一味”。此菜口感香脆，解乏健脑，是缓解疲劳的上品。