释
民国大菜
mín guó dà cài · ㄇㄧㄣˊ ㄍㄨㄛˊ ㄉㄚˋ ㄘㄞˋ
修撰于 2026-06-30 07:57:41
音义
| 拼音 | mín guó dà cài |
|---|---|
| 字母 | min guo da cai |
| 首字母 | mgdc |
| 注音 | ㄇㄧㄣˊ ㄍㄨㄛˊ ㄉㄚˋ ㄘㄞˋ |
| 注音符号 | ㄇㄧㄣ ㄍㄨㄛ ㄉㄚ ㄘㄞ |
广训
金陵菜是指以南京（别称金陵）为中心，一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一，又称“京苏菜”、“京苏大菜”、“南京菜”。金陵菜起源于先秦，战国末期屈原在《楚辞》记载有当时的金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清成流派，民国时期发展至顶峰，民国时期的金陵菜享有极高的声誉，有“京苏大菜”之称，受到上层名流显贵的喜爱，名门望族设宴无不以“京苏盛宴”为傲。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。金陵菜讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、...