释
七彩瓤猪肚
qī cǎi ráng zhū dù · ㄑㄧ ㄘㄞˇ ㄖㄤˊ ㄓㄨ ㄉㄨˋ
修撰于 2026-06-30 11:49:20
音义
| 拼音 | qī cǎi ráng zhū dù |
|---|---|
| 字母 | qi cai rang zhu du |
| 首字母 | qcrzd |
| 注音 | ㄑㄧ ㄘㄞˇ ㄖㄤˊ ㄓㄨ ㄉㄨˋ |
| 注音符号 | ㄑㄧ ㄘㄞ ㄖㄤ ㄓㄨ ㄉㄨ |
广训
七彩瓤猪肚是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记：“酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苫皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。”“七彩瓤猪肚”沿用此法，但改进用料，用咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。