释
酱烧整步鱼
jiàng shāo zhěng bù yú · ㄐㄧㄤˋ ㄕㄠ ㄓㄥˇ ㄅㄨˋ ㄩˊ
修撰于 2026-07-01 02:46:28
音义
| 拼音 | jiàng shāo zhěng bù yú |
|---|---|
| 字母 | jiang shao zheng bu yu |
| 首字母 | jszby |
| 注音 | ㄐㄧㄤˋ ㄕㄠ ㄓㄥˇ ㄅㄨˋ ㄩˊ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄤ ㄕㄠ ㄓㄥ ㄅㄨ ㄩ |
广训
酱烧整步鱼是浙江省的传统名菜，属于浙菜系。 鱼色酱红，酱香入味，肉质鲜嫩，油而不腻。先将步鱼斩去嘴和尾，鱼身两侧各剞一刀，用酱油5克拌匀排齐，肥膘肉切丁，豆瓣酱剁细，姜切小圆片，大葱洗净切成段，炒锅置中火上，用油划锅后，下猪油75克至七成热（约150℃）时，把步鱼推入锅内，两面煎黄放入葱段10克、酱油10克和膘肉丁、姜块，加绍酒。豆瓣酱、白糖，加汤150克，约炆3分钟再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅淋猪油25克，转动炒锅大翻身，撒上葱段3克。出锅即成。
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