释
酱鸭膀
jiàng yā bǎng · ㄐㄧㄤˋ ㄧㄚ ㄅㄤˇ
修撰于 2026-07-01 01:53:11
音义
| 拼音 | jiàng yā bǎng |
|---|---|
| 字母 | jiang ya bang |
| 首字母 | jyb |
| 注音 | ㄐㄧㄤˋ ㄧㄚ ㄅㄤˇ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄤ ㄧㄚ ㄅㄤ |
广训
酱鸭膀，是“全鸭席”上一道颇受欢迎的凉菜。此菜的酱法与一般的做法有别，是根据主料的特点，将酱制过程中的煮改为蒸，使鸭膀入味而又不失嫩爽，在酱制的汤汁中加入鸭掌筋，蒸烂后不仅能使汤汁凝结成冻，而且更增添了鸭味。此菜呈红宝石颜色，晶莹悦目，质地软嫩，味鲜而香，是夏季佐酒的佳品。