释
菜远鸡球
cài yuǎn jī qiú · ㄘㄞˋ ㄩㄢˇ ㄐㄧ ㄑㄧㄡˊ
修撰于 2026-06-30 04:38:33
音义
| 拼音 | cài yuǎn jī qiú |
|---|---|
| 字母 | cai yuan ji qiu |
| 首字母 | cyjq |
| 注音 | ㄘㄞˋ ㄩㄢˇ ㄐㄧ ㄑㄧㄡˊ |
| 注音符号 | ㄘㄞ ㄩㄢ ㄐㄧ ㄑㄧㄡ |
广训
菜远鸡球 Fried chicken balls with vegetable heart 原料 菜远6两、鸡球6两、鸡骨4两、姜花3分、蒜茸2分、芡汤7钱、精盐5分、麻油3厘、胡椒粉2厘、酒5钱、湿粉2钱、蛋白4钱、蛋黄4钱、干粉3钱、生油1斤5两（耗油2两）。 制法 将鸡骨加精盐2分拌匀，再加蛋黄拌匀后粘上干生粉。将鸡球加蛋白拌匀后再加湿粉拌匀。将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡篱里（后转盛碟中待用），跟着放入菜远加精盐爆至仅熟，倒在疏壳里。猛火烧镬落油，用中火将鸡球拉油至熟，倒在笊篱里，跟重放入料头，菜远，鸡球，赞酒后调入碗芡拌匀，加尾油上碟，再将炸好的鸡骨拌边便成。
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