释
金银花鱼
jīn yín huā yú · ㄐㄧㄣ ㄧㄣˊ ㄏㄨㄚ ㄩˊ
修撰于 2026-06-29 21:28:09
音义
| 拼音 | jīn yín huā yú |
|---|---|
| 字母 | jin yin hua yu |
| 首字母 | jyhy |
| 注音 | ㄐㄧㄣ ㄧㄣˊ ㄏㄨㄚ ㄩˊ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄣ ㄧㄣ ㄏㄨㄚ ㄩ |
广训
①将桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤，放在碟里（碟里先抹上油）。②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在捻闩邤中心做花蕊。③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和捻闩邤一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。