释
本帮菜
běn bāng cài · ㄅㄣˇ ㄅㄤ ㄘㄞˋ
修撰于 2026-06-30 16:43:24
音义
| 拼音 | běn bāng cài |
|---|---|
| 字母 | ben bang cai |
| 首字母 | bbc |
| 注音 | ㄅㄣˇ ㄅㄤ ㄘㄞˋ |
| 注音符号 | ㄅㄣ ㄅㄤ ㄘㄞ |
广训
沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。