释
扒猪头
bā zhū tóu · ㄅㄚ ㄓㄨ ㄊㄡˊ
修撰于 2026-07-01 05:06:04
音义
| 拼音 | bā zhū tóu |
|---|---|
| 字母 | ba zhu tou |
| 首字母 | bzt |
| 注音 | ㄅㄚ ㄓㄨ ㄊㄡˊ |
| 注音符号 | ㄅㄚ ㄓㄨ ㄊㄡ |
广训
(1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处（约4厘米厚）和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟（每次中间须换清水）。 (2) 把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉