释
徐州盐豆
xú zhōu yán dòu · ㄒㄩˊ ㄓㄡ ㄧㄢˊ ㄉㄡˋ
修撰于 2026-06-30 15:58:54
音义
| 拼音 | xú zhōu yán dòu |
|---|---|
| 字母 | xu zhou yan dou |
| 首字母 | xzyd |
| 注音 | ㄒㄩˊ ㄓㄡ ㄧㄢˊ ㄉㄡˋ |
| 注音符号 | ㄒㄩ ㄓㄡ ㄧㄢ ㄉㄡ |
广训
盐豆，亦称盐豆子、豆瓣酱，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程约需10天的时间。由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开胃的小菜。