释
高筋面粉
gāo jīn miàn fěn · ㄍㄠ ㄐㄧㄣ ㄇㄧㄢˋ ㄈㄣˇ
修撰于 2026-07-01 00:32:43
音义
| 拼音 | gāo jīn miàn fěn |
|---|---|
| 字母 | gao jin mian fen |
| 首字母 | gjmf |
| 注音 | ㄍㄠ ㄐㄧㄣ ㄇㄧㄢˋ ㄈㄣˇ |
| 注音符号 | ㄍㄠ ㄐㄧㄣ ㄇㄧㄢ ㄈㄣ |
广训
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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