释
隔水炖
gé shuǐ dùn · ㄍㄜˊ ㄕㄨㄟˇ ㄉㄨㄣˋ
修撰于 2026-07-01 09:09:20
音义
| 拼音 | gé shuǐ dùn |
|---|---|
| 字母 | ge shui dun |
| 首字母 | gsd |
| 注音 | ㄍㄜˊ ㄕㄨㄟˇ ㄉㄨㄣˋ |
| 注音符号 | ㄍㄜ ㄕㄨㄟ ㄉㄨㄣ |
广训
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。炖中草药，炖锅上面不用盖盖子，或只用透气的布盖在锅上面。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
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