释
凤尾腰花
fèng wěi yāo huā · ㄈㄥˋ ㄨㄟˇ ㄧㄠ ㄏㄨㄚ
修撰于 2026-07-01 05:35:34
音义
| 拼音 | fèng wěi yāo huā |
|---|---|
| 字母 | feng wei yao hua |
| 首字母 | fwyh |
| 注音 | ㄈㄥˋ ㄨㄟˇ ㄧㄠ ㄏㄨㄚ |
| 注音符号 | ㄈㄥ ㄨㄟ ㄧㄠ ㄏㄨㄚ |
广训
凤尾腰花是四川省传统的名菜，属于川菜系。将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。
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