释
凝乳活性
níng rǔ huó xìng · ㄋㄧㄥˊ ㄖㄨˇ ㄏㄨㄛˊ ㄒㄧㄥˋ
修撰于 2026-06-30 01:52:58
音义
| 拼音 | níng rǔ huó xìng |
|---|---|
| 字母 | ning ru huo xing |
| 首字母 | nrhx |
| 注音 | ㄋㄧㄥˊ ㄖㄨˇ ㄏㄨㄛˊ ㄒㄧㄥˋ |
| 注音符号 | ㄋㄧㄥ ㄖㄨ ㄏㄨㄛ ㄒㄧㄥ |
广训
凝乳活性研究结果表明，羔羊皱胃酶最适凝乳温度为45℃；35℃以上热处理对酶凝乳活性有不同程度的损失，60℃热处理10min活性完全丧失；PH值为5－8时凝乳活性随乳PH值的降低而增强，酶在PH2．5－7．5之间处理20h凝乳活性稳定；Ca^2+具有明显的促凝作用；底物浓度对酶活性的影响符合米氏规律。