释
凉菜
liáng cài · ㄌㄧㄤˊ ㄘㄞˋ
修撰于 2026-06-30 02:56:38
音义
| 拼音 | liáng cài |
|---|---|
| 字母 | liang cai |
| 首字母 | lc |
| 注音 | ㄌㄧㄤˊ ㄘㄞˋ |
| 注音符号 | ㄌㄧㄤ ㄘㄞ |
本义
凉着吃的菜。
广训
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
详解
亦作“凉菜”。冷菜，多用来下酒。