释
鱼面
yú miàn · ㄩˊ ㄇㄧㄢˋ
修撰于 2026-06-30 19:41:24
音义
| 拼音 | yú miàn |
|---|---|
| 字母 | yu mian |
| 首字母 | ym |
| 注音 | ㄩˊ ㄇㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄩ ㄇㄧㄢ |
广训
鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷。放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。
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