释
香辣炒蟹
xiāng là chǎo xiè · ㄒㄧㄤ ㄌㄚˋ ㄔㄠˇ ㄒㄧㄝˋ
修撰于 2026-06-30 02:20:07
音义
| 拼音 | xiāng là chǎo xiè |
|---|---|
| 字母 | xiang la chao xie |
| 首字母 | xlcx |
| 注音 | ㄒㄧㄤ ㄌㄚˋ ㄔㄠˇ ㄒㄧㄝˋ |
| 注音符号 | ㄒㄧㄤ ㄌㄚ ㄔㄠ ㄒㄧㄝ |
广训
香辣炒蟹是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱、蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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