释
冰结构蛋白
bīng jié gòu dàn bái · ㄅㄧㄥ ㄐㄧㄝˊ ㄍㄡˋ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ
修撰于 2026-06-30 12:03:05
音义
| 拼音 | bīng jié gòu dàn bái |
|---|---|
| 字母 | bing jie gou dan bai |
| 首字母 | bjgdb |
| 注音 | ㄅㄧㄥ ㄐㄧㄝˊ ㄍㄡˋ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ |
| 注音符号 | ㄅㄧㄥ ㄐㄧㄝ ㄍㄡ ㄉㄢ ㄅㄞ |
广训
概述不冻蛋白质又称冰结构蛋白或冰组织蛋白（ISP），所起的作用是阻止形成冰结晶，并且把冰结晶的成长控制在最低限度内。通过ISP控制冰结晶大小的作用正在被应用在冰淇淋生产中，即使是很低浓度的ISP，也能够抑制冰淇淋或餐后甜食中冰结晶长大，而且能够使冰结晶的形状发生多种变化。