释
面粉处理剂
miàn fěn chù lǐ jì · ㄇㄧㄢˋ ㄈㄣˇ ㄔㄨˋ ㄌㄧˇ ㄐㄧˋ
修撰于 2026-07-01 10:13:19
音义
| 拼音 | miàn fěn chù lǐ jì |
|---|---|
| 字母 | mian fen chu li ji |
| 首字母 | mfclj |
| 注音 | ㄇㄧㄢˋ ㄈㄣˇ ㄔㄨˋ ㄌㄧˇ ㄐㄧˋ |
| 注音符号 | ㄇㄧㄢ ㄈㄣ ㄔㄨ ㄌㄧ ㄐㄧ |
广训
刚磨好的小麦面粉由于带有一些胡萝卜素之类的色素而成淡黄色，形成的生面团呈现黏结性，不便于加工或焙烤，但面粉在贮藏后会慢慢变白并经过老化或成熟过程，可以改善其焙烤性能。但在自然情况下，这一过程相当缓慢，如果自然成熟，需大量的仓库，而且保存不好，易发霉变质。采用化学处理方法可以加速这些自然成熟过程，并且增强酵母的发酵活性和防止陈化。这些化学处理的物质即为面粉处理剂。
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