释
面筋
miàn jīn · ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ
修撰于 2026-06-30 12:53:52
音义
| 拼音 | miàn jīn |
|---|---|
| 字母 | mian jin |
| 首字母 | mj |
| 注音 | ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ |
| 注音符号 | ㄇㄧㄢ ㄐㄧㄣ |
本义
食品，用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白质就是面筋。
广训
面筋是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
详解
亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
宋沉括《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。”宋陆游《老学庵笔记》卷七：“﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。”明李时珍《本草纲目·穀一·小麦》：“麪筋，以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”《红楼梦》第六一回：“春燕説荤的不好，另叫你炒个麵筋儿，少搁油纔好。”
组词
相关
友情链接
抓书网
短词网
书号查询
星云网
富川天气预报30天是什么意思？
关于金三环宾相关的词语是什么意思？
凉城特产是什么意思？
chōng jī yùn dòng冲击运动是什么意思？
厂房/仓库是什么意思？
阿拉斯加是什么意思？
lou是什么意思？
sān yè shān xiāng yuán三叶山香圆是什么意思？
角度换算器是什么意思？
【详情】是什么意思？
shàng gāng xīn cūn jiē dào上钢新村街道是什么意思？
zú qiú zhí bō ba足球直播吧是什么意思？
e是什么意思？
xu是什么意思？
长城修筑对西北地区的影响.docx是什么意思？
庶纪村委会一周天气是什么意思？