释
雪里藏珠
xuě lǐ cáng zhū · ㄒㄩㄝˇ ㄌㄧˇ ㄘㄤˊ ㄓㄨ
修撰于 2026-06-29 22:07:48
音义
| 拼音 | xuě lǐ cáng zhū |
|---|---|
| 字母 | xue li cang zhu |
| 首字母 | xlcz |
| 注音 | ㄒㄩㄝˇ ㄌㄧˇ ㄘㄤˊ ㄓㄨ |
| 注音符号 | ㄒㄩㄝ ㄌㄧ ㄘㄤ ㄓㄨ |
广训
雪里藏珠是山东省的传统名菜，属于鲁菜系。其特点是外包“雪衣”，内藏“珍珠”，味美甜酸，蛋质软嫩。先将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后，去壳。鸡蛋清打起泡沫，加入面粉搅匀，制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。炒勺上火，把大油烧至4成热时，再将裹上一层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中炸成浅黄色时捞出，沥油后装盘。炒勺回到旺火上，放入熟大油50克，烧至6成热时投入葱、蒜末、煸炒出香味，随即烹入米醋，并将对好的汁倒入勺内，将汁收浓后，浇在炸好的鸽蛋上即可。
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