释
铁锅蛋
tiě guō dàn · ㄊㄧㄝˇ ㄍㄨㄛ ㄉㄢˋ
修撰于 2026-06-30 23:54:47
音义
| 拼音 | tiě guō dàn |
|---|---|
| 字母 | tie guo dan |
| 首字母 | tgd |
| 注音 | ㄊㄧㄝˇ ㄍㄨㄛ ㄉㄢˋ |
| 注音符号 | ㄊㄧㄝ ㄍㄨㄛ ㄉㄢ |
广训
铁锅蛋是河南省很有特色的一道名菜，属于豫菜系。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。