释
锅塌豆腐
guō tā dòu fǔ · ㄍㄨㄛ ㄊㄚ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ
修撰于 2026-07-01 04:55:19
音义
| 拼音 | guō tā dòu fǔ |
|---|---|
| 字母 | guo ta dou fu |
| 首字母 | gtdf |
| 注音 | ㄍㄨㄛ ㄊㄚ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ |
| 注音符号 | ㄍㄨㄛ ㄊㄚ ㄉㄡ ㄈㄨ |
广训
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。