释
金钱芝麻虾
jīn qián zhī má xiā · ㄐㄧㄣ ㄑㄧㄢˊ ㄓ ㄇㄚˊ ㄒㄧㄚ
修撰于 2026-07-01 04:11:55
音义
| 拼音 | jīn qián zhī má xiā |
|---|---|
| 字母 | jin qian zhi ma xia |
| 首字母 | jqzmx |
| 注音 | ㄐㄧㄣ ㄑㄧㄢˊ ㄓ ㄇㄚˊ ㄒㄧㄚ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄣ ㄑㄧㄢ ㄓ ㄇㄚ ㄒㄧㄚ |
广训
金钱芝麻虾是一道传统名菜，在京、川等多菜系都有收录。一种虾的常见吃法，酥脆香嫩，咸鲜适口。鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸，加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅成惨。芝麻洗净晾干。土司修成直径约3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉。生菜洗净用白糖、香油、醋拌好待用。将土司片平铺在案板上，先抹上蛋清豆粉，再将惨糊抹上，然后撒上芝麻（用手稍拍）。锅置火上，下菜油烧热（约1500℃），将上司粘有芝麻一面向下，投入锅中炸至呈金黄色时捞起装于盘的一端，另一端摆上拌好的生菜即成。