释
醉鱼干
zuì yú gàn · ㄗㄨㄟˋ ㄩˊ ㄍㄢˋ
修撰于 2026-06-30 09:56:32
音义
| 拼音 | zuì yú gàn |
|---|---|
| 字母 | zui yu gan |
| 首字母 | zyg |
| 注音 | ㄗㄨㄟˋ ㄩˊ ㄍㄢˋ |
| 注音符号 | ㄗㄨㄟ ㄩ ㄍㄢ |
广训
选用未受污染渔场养殖的鲜活草鱼，去鳞、剖杀；加碘盐腌制；干燥后切段；采用绍酒、茴香、八角、丁香等配料醉制；灭菌后真空包装。常温下保质期达六个月以上。其滋味醇和，腊香纯正。以鱼体重量15%～20%的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，鱼大时稍多，小时稍少，一般采用腌池腌制，加盐时应下层鱼体加盐稍少，上层鱼体加盐稍多，在最上层再复盖一层薄盐，然后用重物等压实，避免鱼体在腌制过程中水分出来后造成上浮，使上层腌制不足。