释
谷朊粉
gǔ ruǎn fěn · ㄍㄨˇ ㄖㄨㄢˇ ㄈㄣˇ
修撰于 2026-07-01 06:56:38
音义
| 拼音 | gǔ ruǎn fěn |
|---|---|
| 字母 | gu ruan fen |
| 首字母 | grf |
| 注音 | ㄍㄨˇ ㄖㄨㄢˇ ㄈㄣˇ |
| 注音符号 | ㄍㄨ ㄖㄨㄢ ㄈㄣ |
广训
谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在小麦盛产地———美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中也早被广泛应用，其利用与开发研究，在日、美等国...
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