释
豆豉
dòu shì · ㄉㄡˋ ㄕˋ
修撰于 2026-06-30 13:12:08
音义
| 拼音 | dòu shì |
|---|---|
| 字母 | dou shi |
| 首字母 | ds |
| 注音 | ㄉㄡˋ ㄕˋ |
| 注音符号 | ㄉㄡ ㄕ |
本义
食品，把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成。有咸淡两种，都可放在菜里调味，淡豆豉也入药。
详解
一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。
北魏贾思勰《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。”杨明显《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。”