释
辣汁酱香肘
là zhī jiàng xiāng zhǒu · ㄌㄚˋ ㄓ ㄐㄧㄤˋ ㄒㄧㄤ ㄓㄡˇ
修撰于 2026-06-29 17:37:36
音义
| 拼音 | là zhī jiàng xiāng zhǒu |
|---|---|
| 字母 | la zhi jiang xiang zhou |
| 首字母 | lzjxz |
| 注音 | ㄌㄚˋ ㄓ ㄐㄧㄤˋ ㄒㄧㄤ ㄓㄡˇ |
| 注音符号 | ㄌㄚ ㄓ ㄐㄧㄤ ㄒㄧㄤ ㄓㄡ |
广训
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。