释
蟹黄海参
xiè huáng hǎi cān · ㄒㄧㄝˋ ㄏㄨㄤˊ ㄏㄞˇ ㄘㄢ
修撰于 2026-06-30 08:55:59
音义
| 拼音 | xiè huáng hǎi cān |
|---|---|
| 字母 | xie huang hai can |
| 首字母 | xhhc |
| 注音 | ㄒㄧㄝˋ ㄏㄨㄤˊ ㄏㄞˇ ㄘㄢ |
| 注音符号 | ㄒㄧㄝ ㄏㄨㄤ ㄏㄞ ㄘㄢ |
广训
蟹黄海参是山东省的传统名菜，属于鲁菜系。 色泽红润，软烂醇郁，滋味鲜美，黑黄相间。参糯软滑口，味鲜咸微甜，系秋令高档宴席大菜之一。此菜蟹黄要煸透去腥，海参也要焯水去腥。多用葱姜，最好出锅时淋葱油增香，葱与油的比例是1∶2，用中火熬至葱焦褐，捞除葱渣而成。特点：黑黄相间。参糯软滑口，味鲜咸微甜，系秋令高档宴席大菜之一。