释
花色素酶
huā sè sù méi · ㄏㄨㄚ ㄙㄜˋ ㄙㄨˋ ㄇㄟˊ
修撰于 2026-07-01 08:09:49
音义
| 拼音 | huā sè sù méi |
|---|---|
| 字母 | hua se su mei |
| 首字母 | hssm |
| 注音 | ㄏㄨㄚ ㄙㄜˋ ㄙㄨˋ ㄇㄟˊ |
| 注音符号 | ㄏㄨㄚ ㄙㄜ ㄙㄨ ㄇㄟ |
广训
英文名：Anthocyanase性状：淡黄至褐色粉末，或透明至褐色液体。是一种特异性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再进而成为无色的吖啶酮分解物和葡萄糖，从而达到消色的目的。最适pH值3.5左右，最适温度50℃。溶于水，不溶于乙醇。有强吸湿性。