释
莲香脱骨鸡
lián xiāng tuō gǔ jī · ㄌㄧㄢˊ ㄒㄧㄤ ㄊㄨㄛ ㄍㄨˇ ㄐㄧ
修撰于 2026-06-29 18:15:50
音义
| 拼音 | lián xiāng tuō gǔ jī |
|---|---|
| 字母 | lian xiang tuo gu ji |
| 首字母 | lxtgj |
| 注音 | ㄌㄧㄢˊ ㄒㄧㄤ ㄊㄨㄛ ㄍㄨˇ ㄐㄧ |
| 注音符号 | ㄌㄧㄢ ㄒㄧㄤ ㄊㄨㄛ ㄍㄨ ㄐㄧ |
广训
莲香脱骨鸡是一道具有浙江地方风味特色的浙菜系佳肴。此菜形状完整，色泽白润，肉质鲜嫩，莲香浓郁。先将嫩母鸡（不剖肚）斩去爪，整鸡出骨后，将鸡身翻转，恢复原状，再洗净。香菇、火腿切丁、莲子50克洗净蒸酥待用，另100克与香菇、火腿丁合在一起，加精盐2克，味精1克，拌匀从鸡颈部刀口处灌入鸡腹内，用线缝合，然后把鸡颈皮打个结放入沸水锅中煮3分钟取出，用水洗净，放在品锅中加入姜块（去皮拍松）、葱结和绍酒5克，上蒸笼用旺火蒸2小时，取出滗出汁汤待用，去掉姜块，葱结，拆去缝合线，鸡腹朝上，放在盘中。将原汁汤倒入炒锅，加精盐1克、味精1克、绍酒5克及蒸酥的莲子，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油，起锅浇在鸡身上即...