释
荷花鱼翅
hé huā yú chì · ㄏㄜˊ ㄏㄨㄚ ㄩˊ ㄔˋ
修撰于 2026-06-30 20:21:48
音义
| 拼音 | hé huā yú chì |
|---|---|
| 字母 | he hua yu chi |
| 首字母 | hhyc |
| 注音 | ㄏㄜˊ ㄏㄨㄚ ㄩˊ ㄔˋ |
| 注音符号 | ㄏㄜ ㄏㄨㄚ ㄩ ㄔ |
广训
荷花鱼翅是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系。 造型美观，鱼翅软烂，荷花细嫩，汤鲜味美。先初加工，鸡脯肉剁碎放入碗内加蛋清、盐、味精、料酒、清汤、香油调成泥。取大酒盅一个抹上香油，加鸡茸泥30克，搅上菠菜汁抹平，插上青豆成莲蓬状。取羹匙16个内抹香油，逐个抹匀鸡肉茸，再将鱼翅针顺排在羹匙内，在羹匙大头上撒上火腿末。烹调：将“莲蓬”与“荷花瓣”入笼蒸约10分钟取出，荷花瓣围在蒸好的鞭蓉盘四周，中间摆上绿色“莲蓬”。勺内加入清汤、盐、味精、料酒烧开，打去浮沫勾茨，淋上明油浇在荷花鱼翅上即成。