释
荷包水鱼
hé bāo shuǐ yú · ㄏㄜˊ ㄅㄠ ㄕㄨㄟˇ ㄩˊ
修撰于 2026-06-29 20:44:09
音义
| 拼音 | hé bāo shuǐ yú |
|---|---|
| 字母 | he bao shui yu |
| 首字母 | hbsy |
| 注音 | ㄏㄜˊ ㄅㄠ ㄕㄨㄟˇ ㄩˊ |
| 注音符号 | ㄏㄜ ㄅㄠ ㄕㄨㄟ ㄩ |
广训
荷包水鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。将水鱼宰杀后,用60℃水泡后擦去外衣，再用刀从水鱼胸部割开,取出肠肚洗净待用。薏米用开水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗内，加入薏米、味精、绍酒、精盐拌匀，瓤入水鱼腹内，用咸草扎紧，背朝下放入炖盅，把鸡壳斩碎，焯水生放在水鱼上面，加入疡、精盐、蒜头（用竹支串成1排）、姜、葱头、先用旺火烧沸，后用中火炖约1个半小时，取出去掉姜、葱、蒜头，倒翻落汤碗，上面放火腿片，校对汤水和咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。