释
萝卜氽鲫鱼
luó bo tǔn jì yú · ㄌㄨㄛˊ ㄅㄛ˙ ㄊㄨㄣˇ ㄐㄧˋ ㄩˊ
修撰于 2026-06-30 15:52:18
音义
| 拼音 | luó bo tǔn jì yú |
|---|---|
| 字母 | luo bo tun ji yu |
| 首字母 | lbtjy |
| 注音 | ㄌㄨㄛˊ ㄅㄛ˙ ㄊㄨㄣˇ ㄐㄧˋ ㄩˊ |
| 注音符号 | ㄌㄨㄛ ㄅㄛ ㄊㄨㄣ ㄐㄧ ㄩ |
广训
萝卜氽鲫鱼是浙江省的传统名菜，属于浙菜系。鱼肉鲜嫩，萝卜软糯，汤汁似奶，鲜香浓郁。先将鲫鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝，用水氽熟。炒锅洗净置火上烧热，用油滑锅后放入猪油，鲫鱼先用沸水稍烫，然后下入四成热（约88度）的油锅中略煎，迅速翻身，放入绍酒、葱结、姜块及沸水1500克，加盖氽约4分钟至熟。用漏勺捞起装入品锅，去掉葱姜。锅中的汤汁放入精盐、萝卜丝及味精，沸起即可把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁，淋上熟鸡油即成。食用时带姜末醋碟。