释
翡翠鱼珠
fěi cuì yú zhū · ㄈㄟˇ ㄘㄨㄟˋ ㄩˊ ㄓㄨ
修撰于 2026-07-01 05:44:04
音义
| 拼音 | fěi cuì yú zhū |
|---|---|
| 字母 | fei cui yu zhu |
| 首字母 | fcyz |
| 注音 | ㄈㄟˇ ㄘㄨㄟˋ ㄩˊ ㄓㄨ |
| 注音符号 | ㄈㄟ ㄘㄨㄟ ㄩ ㄓㄨ |
广训
翡翠鱼珠是浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。绿白相映，色彩清雅，鱼珠鲜嫩。将鱼宰杀出骨取肉，制成鱼泥250克，放在干净的鲜肉皮上排细，加清水250克、精盐5克、姜汁水、湿淀粉10克及蛋清，将鱼茸搅打上劲成鱼茸料，热锅下猪油至二成热（约44℃）时，即将打好的鱼茸倒入漏勺，边抖边用手勺搅，使鱼茸从漏孔掉入油锅，然后将锅端至旺火上，再用手勺入锅轻轻搅动，以防鱼珠粘连。待油温升至四成热（约88℃）左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。原锅倒入豌豆略炒，加料酒、精盐少许，下味精和湿淀粉5克勾薄芡，再倒入鱼珠转动炒锅，用手勺一推，淋上鸡油，即起锅装盘。
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