释
细菌淀粉粒
xì jūn diàn fěn lì · ㄒㄧˋ ㄐㄩㄣ ㄉㄧㄢˋ ㄈㄣˇ ㄌㄧˋ
修撰于 2026-07-01 18:15:02
音义
| 拼音 | xì jūn diàn fěn lì |
|---|---|
| 字母 | xi jun dian fen li |
| 首字母 | xjdfl |
| 注音 | ㄒㄧˋ ㄐㄩㄣ ㄉㄧㄢˋ ㄈㄣˇ ㄌㄧˋ |
| 注音符号 | ㄒㄧ ㄐㄩㄣ ㄉㄧㄢ ㄈㄣ ㄌㄧ |
广训
细菌淀粉粒又称液化酶，它可把淀粉水解成糊精和糖，使淀粉糊粘度迅速下降，其活性与pH、温度、淀粉粒损伤、淀粉糊化等因素有关，在合适pH、温度条件下α—淀粉酶活性大，α—淀粉酶对糊化后的淀粉和损伤的淀粉粒易于进行水解，而对未糊化的淀粉和完整未损伤的淀粉水解作用很低。