释
翻沙
fān shā · ㄈㄢ ㄕㄚ
修撰于 2026-07-01 01:01:07
音义
| 拼音 | fān shā |
|---|---|
| 字母 | fan sha |
| 首字母 | fs |
| 注音 | ㄈㄢ ㄕㄚ |
| 注音符号 | ㄈㄢ ㄕㄚ |
广训
翻沙，又叫翻砂，不过它的正确叫法应该叫“返沙”。翻沙是潮汕经典甜食的一种技法。因为它要老在锅里翻动，所以叫翻沙。和北方的拔丝技法有共通之处。打个比方吧。同样是干净锅，少量油，大量糖，加上原料。火小了（不停的翻）是翻沙（因为糖浆遇冷就会重新变回固态，沙化。所以叫“返沙”），不大不小刚合适是拔丝，火大了兑上水叫糖色！