释
红烧划水
hóng shāo huà shuǐ · ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄏㄨㄚˋ ㄕㄨㄟˇ
修撰于 2026-06-30 07:26:56
音义
| 拼音 | hóng shāo huà shuǐ |
|---|---|
| 字母 | hong shao hua shui |
| 首字母 | hshs |
| 注音 | ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄏㄨㄚˋ ㄕㄨㄟˇ |
| 注音符号 | ㄏㄨㄥ ㄕㄠ ㄏㄨㄚ ㄕㄨㄟ |
广训
红烧划水是常州传统名菜，属于苏菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。