释
红油耳片
hóng yóu ěr piàn · ㄏㄨㄥˊ ㄧㄡˊ ㄦˇ ㄆㄧㄢˋ
修撰于 2026-06-30 08:58:21
音义
| 拼音 | hóng yóu ěr piàn |
|---|---|
| 字母 | hong you er pian |
| 首字母 | hyep |
| 注音 | ㄏㄨㄥˊ ㄧㄡˊ ㄦˇ ㄆㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄏㄨㄥ ㄧㄡ ㄦ ㄆㄧㄢ |
广训
红油耳片是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜，质地脆嫩。取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。