释
糟熘鱼片
zāo liū yú piàn · ㄗㄠ ㄌㄧㄡ ㄩˊ ㄆㄧㄢˋ
修撰于 2026-07-01 00:58:09
音义
| 拼音 | zāo liū yú piàn |
|---|---|
| 字母 | zao liu yu pian |
| 首字母 | zlyp |
| 注音 | ㄗㄠ ㄌㄧㄡ ㄩˊ ㄆㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄗㄠ ㄌㄧㄡ ㄩ ㄆㄧㄢ |
广训
糟熘鱼片是以香槽酒调味烹制的北京地区特色传统名菜，属于京菜系。南北方食客都很欣赏。北京有名的大饭庄都擅长用香糟。原因有二：一是北方菜多用爆、熘的方法，有利于保持糟的香味；二是“京师为首善之区，五方杂处”，有机会博采各地烹调之长，融会贯通，故而擅长使用香糟。