释
糖醋鸡圆
táng cù jī yuán · ㄊㄤˊ ㄘㄨˋ ㄐㄧ ㄩㄢˊ
修撰于 2026-06-30 17:08:02
音义
| 拼音 | táng cù jī yuán |
|---|---|
| 字母 | tang cu ji yuan |
| 首字母 | tcjy |
| 注音 | ㄊㄤˊ ㄘㄨˋ ㄐㄧ ㄩㄢˊ |
| 注音符号 | ㄊㄤ ㄘㄨ ㄐㄧ ㄩㄢ |
广训
糖醋鸡是四川省传统的名菜，属于川菜系。外酥内嫩，甜酸味浓，鲜香爽口。鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。 锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。