释
糊化
hú huà · ㄏㄨˊ ㄏㄨㄚˋ
修撰于 2026-06-30 04:11:12
音义
| 拼音 | hú huà |
|---|---|
| 字母 | hu hua |
| 首字母 | hh |
| 注音 | ㄏㄨˊ ㄏㄨㄚˋ |
| 注音符号 | ㄏㄨ ㄏㄨㄚ |
广训
糊化（Gelatinization），一般是指淀粉的糊化（α-化），是将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液。淀粉糊化本质是水进入微晶束，折散淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子失去原有的取向排列，而变为混乱状态，即淀粉粒中有序态（晶态）及无序态（非晶态）的分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开始破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。