释
祖庵鱼翅
zǔ ān yú chì · ㄗㄨˇ ㄢ ㄩˊ ㄔˋ
修撰于 2026-07-01 18:59:26
音义
| 拼音 | zǔ ān yú chì |
|---|---|
| 字母 | zu an yu chi |
| 首字母 | zayc |
| 注音 | ㄗㄨˇ ㄢ ㄩˊ ㄔˋ |
| 注音符号 | ㄗㄨ ㄢ ㄩ ㄔ |
广训
祖庵鱼翅又名细煨鱼翅，由民国国民政府主席谭延闿的家厨曹敬臣所创，是湖南省的地方传统名菜之一，属于湘菜中重要菜系组庵湘菜的名肴。该菜将红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪肘肉、鱼翅同煨。这样使配料中的蛋白质等营养物质融渗到鱼翅中，改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象，具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味。（概述图，来自于：）