释
盐渍
yán zì · ㄧㄢˊ ㄗˋ
修撰于 2026-06-30 17:51:06
音义
| 拼音 | yán zì |
|---|---|
| 字母 | yan zi |
| 首字母 | yz |
| 注音 | ㄧㄢˊ ㄗˋ |
| 注音符号 | ㄧㄢ ㄗ |
广训
盐渍（又称盐腌）指的是加盐腌制的过程。食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺。食盐防腐的作用是降低食品水分活度，使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性，高浓度Na+对菌体有毒害作用。盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用。盐腌品、酱制品也有改善食品风味作用。
yán zì · ㄧㄢˊ ㄗˋ
修撰于 2026-06-30 17:51:06
| 拼音 | yán zì |
|---|---|
| 字母 | yan zi |
| 首字母 | yz |
| 注音 | ㄧㄢˊ ㄗˋ |
| 注音符号 | ㄧㄢ ㄗ |
盐渍（又称盐腌）指的是加盐腌制的过程。食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺。食盐防腐的作用是降低食品水分活度，使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性，高浓度Na+对菌体有毒害作用。盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用。盐腌品、酱制品也有改善食品风味作用。