释
碱面
jiǎn miàn · ㄐㄧㄢˇ ㄇㄧㄢˋ
修撰于 2026-07-01 15:28:42
音义
| 拼音 | jiǎn miàn |
|---|---|
| 字母 | jian mian |
| 首字母 | jm |
| 注音 | ㄐㄧㄢˇ ㄇㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄢ ㄇㄧㄢ |
广训
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。